Kopřivu většina lidí považuje za plevel. Je to však kulinářský skvost, který léčí
Kopřiva dvoudomá je v zahraničních zdrojích popisována jako velmi výživná listová zelenina. Obsahuje vitaminy A, C a K, několik vitaminů skupiny B, a také minerály jako vápník, železo, hořčík, draslík a fosfor. Právě tato skladba z ní dělá zajímavou jarní surovinu pro období, kdy lidé často cítí únavu a hledají lehčí, ale živinami nabité jídlo.
Zdravotních účinků má mnoho. Působí protizánětlivě a funguje jako skvělý antioxidant. Kopřiva dokonce může podpořit tlumení zánětlivých procesů, a proto se tradičně používá i při potížích s klouby nebo alergickými projevy. Příznivě ovlivňuje hladinu krevního cukru, krevní tlak nebo močové cesty.
Kopřiva navíc patří mezi rostliny bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. A to se nyní na jaře, kdy potřebuje naše tělo po zimě zregenerovat, náramně hodí.
Kdy a jak ji sbírat
Nejlepší jsou mladé vrcholky, protože bývají nejjemnější a nejsou ještě vláknité. Sbírejte jen zdravé rostliny z čistých míst mimo silnice, znečištěné okraje polí nebo lokality, kde mohly být použity chemikálie. Při sběru se hodí rukavice, protože čerstvá kopřiva pálí díky drobným chloupkům na listech a stoncích.
Aby kopřiva přestala „štípat“, stačí ji krátce tepelně upravit. Blanšírujte ji ve vroucí vodě 1 až 2 minuty, můžete ji také krátce spařit. Posléze rostlinu rychle zchlaďte a zbavte přebytečné vody. Po této úpravě už funguje podobně jako špenát, ale má výraznější, zelenější a jemně oříškovou chuť.
Mistr kuchyně
Kopřiva se hodí do polévek, náplní do slaných koláčů, omelet, rizot, těstovin i placek. Zahraniční kuchařské zdroje ji běžně používají také do pesta, kde vynikne její svěží chuť a pěkná zelená barva.
Výhodou je, že si ji můžete přizpůsobit podle zásob doma a použít různé druhy ořechů, semínek, parmazán nebo i další bylinky.
Dobře funguje i sušení na čaj. Můžete je ale i rozmixovat do pomazánek a nejrůznějších dipů. Ozvláštněte jimi i smoothie nebo jarní zeleninové pyré, vždy ale po předchozí tepelném zpracování nebo důkladném usušení.
Připravte si s námi lehké lahodné pesto plné zdraví!
Suroviny:
• 2 až 3 velké hrsti mladých kopřivových vršků.
• 2 lžíce piniových oříšků, pistácií nebo kešu ořechů.
• 1 menší stroužek česneku.
• 40 až 60 ml olivového oleje.
• 1 až 2 lžíce jemně strouhaného tvrdého sýra podle vašich preferencí (skvěle funguje parmezán, ale i vyzrálé pecorino).
• 1 lžička citronové šťávy.
• sůl a čerstvě mletý pepř.
Postup:
Kopřivy krátce povařte v osolené vodě asi 1 minutu, pak je slijte, propláchněte studenou vodou a dobře vymačkejte. Tím zmizí žahavost a zůstane čistá zelená chuť.
Do mixéru dejte kopřivy, ořechy nebo semínka, česnek, sýr a část oleje. Krátce rozmixujte a podle potřeby přidávejte zbytek oleje, dokud pesto nebude hladké, ale ne příliš řídké.
Nakonec dochuťte solí, pepřem a citronem. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte víc oleje; pokud výraznější, přidejte trochu sýra nebo oříšků.
Kam s ním?
Kopřivové pesto se hodí k těstovinám, na opečený chléb, do sendvičů, k pečené zelenině i k masu nebo rybě. Výborné je jen tak s opečenou houstičkou, velkou parádu udělá i s pečenými brambory. Ale pozor, tato kombinace je velmi návyková a jeden plech vám stačit nebude!
Pokud chcete pestu prodloužit trvanlivost, přelijte povrch tenkou vrstvou oleje a skladujte ho v lednici v uzavřené sklenici.
Na co si dát pozor
Kopřiva je obecně považována za bezpečnou jako potravina, ale u koncentrovanějších forem, například čaje nebo doplňků, se doporučuje opatrnost.
Jako běžná jarní surovina do jídla je ale při rozumném použití velmi zajímavá, hlavně pokud ji sbíráte správně a tepelně upravíte. Těhotné ženy by se měly poradit s lékařem, než se pustí do vaření s kopřivami.
Jarní surovina zdarma
Na kopřivě je nejlepší její kontrast. Je úplně obyčejná, a přitom výživově i chuťově výjimečná. Díky ní můžete z lokální rostliny bez nákladů vytvořit jídlo, které působí skoro jako z luxusního bistra. Když ji příště uvidíte na zahradě nebo u plotu, zkuste ji nevnímat jako plevel. V jarní kuchyni může sehrát mnohem důležitější roli než většina drahých ingrediencí.
Nadchl vás recept na lahodné pesto? Můžete ho vyzkoušet hned třeba v kombinaci s vepřovou krkovicí. Díky němu získá maso neodolatelnou chuť. Vyberte si to nejlepší maso u ZEMAN maso-uzeniny. Až se pustíte do sbírání malých zelených pokladů, nezapomeňte si rukavice. Hodit by se vám mohly i zahradnické nůžky, díky nimž bude sběr hotový prakticky ihned bez nepříjemného požahání. Nejlepší náčiní nabízí OBI. A v neposlední řadě nezapomeňte na to nejdůležitější, ochranu před sluníčkem. Nejlepší krémy na opalování i následnou péči o vaši pokožku hledejte v ROSSMANN.