Fantastický linecký mřížkový koláč jako od babičky

1. 6. 2026
Linecký koláč patří mezi ty recepty, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou překvapivě jednoduché. Právě varianta na plech má oproti klasickým dortovým formám jednu velkou výhodu – ušetříte čas při přípravě a najednou máte koláč pro celou rodinu nebo návštěvu. Navíc se na plechu lépe pracuje s mřížkou, která dává koláči typický vzhled.

Základ úspěchu tkví v kvalitním lineckém těstu. To musí být dostatečně tuhé, aby se dobře zpracovávalo, ale zároveň křehké po upečení. Klíčová je teplota másla – mělo by být studené, ale ne přímo z lednice. Pokud je máslo příliš měkké, těsto se vám bude lepit na prsty a nebude se dobře tvarovat. Naopak když je máslo příliš tvrdé, těsto se bude drobit.

Zajímavostí je, že linecké těsto se historicky připravovalo bez kynutí, což ho odlišuje od mnoha jiných druhů koláčů. Právě proto je důležité těsto po zadělání nechat odpočinout v lednici – díky tomu se uvolní lepek a těsto se lépe zpracovává. Mnozí pekařští nadšenci doporučují nechat těsto v chladu minimálně hodinu, ideálně však přes noc.

Seznam ingrediencí

hladká mouka – 400 g

moučkový cukr – 150 g

studené máslo – 250 g

vejce – 2 ks

žloutek – 1 ks (na potření)

vanilkový cukr – 1 balíček

prášek do pečiva – 1 lžička

marmeláda (meruňková, jahodová nebo malinová) – 300–400 g

strouhaná citrónová kůra – z 1 citrónu

Postup přípravy

Mouku prosejte do mísy, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a citrónovou kůru. Vše promíchejte.

Studené máslo nakrájejte na kostičky a přidejte do mouky. Rukami nebo vidličkou máslo zapracujte do mouky, až vznikne drobivá směs.

Přidejte vejce a rychle zadělte hladké těsto. Nepracujte s ním příliš dlouho, jinak by se máslo zahřálo.

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice minimálně na 1 hodinu, ideálně na 2–3 hodiny.

Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.

Z lednice vyjmuté těsto rozdělte na dvě části – větší (asi dvě třetiny) a menší (asi třetina).

Větší část těsta rozválejte na pomoučněné pracovní ploše na plát o velikosti plechu a přeneste ho na plech. Okraje můžete lehce vytvarovat.

Na těsto rovnoměrně rozetřete marmeládu, nechte asi 1 cm od okrajů volný.

Menší část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky široké asi 1–1,5 cm. Z proužků vytvořte na povrchu koláče mřížku.

Povrch mřížky potřete rozšlehaným žloutkem – díky tomu bude koláč po upečení pěkně zlatavý.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–35 minut, dokud těsto nezezlátne.

Upečený koláč nechte vychladnout na plechu, teprve pak ho nakrájejte na kousky.

Častou chybou je příliš tenké rozválení těsta – pak se koláč může při pečení protrhnout nebo bude marmeláda prosakovat. Ideální tloušťka spodního dílu je asi 3–4 mm. Pokud se vám těsto při rozvalování lepí, vraťte ho na chvíli do lednice.

Co se týče marmelády, nejoblíbenější je meruňková, ale skvěle funguje i jahodová nebo malinová. Důležité je, aby nebyla příliš tekutá – hustší marmeláda lépe drží tvar a nevytéká při pečení. Někteří pekařští nadšenci doporučují marmeládu lehce zahřát před rozetřením, aby se lépe rozprostřela.

Linecký koláč na plechu vydrží v uzavřené dóze několik dní, přičemž druhý den bývá často ještě lepší než čerstvý – těsto změkne a chuť se více propojí. Je to ideální dezert na oslavy, rodinné návštěvy nebo jen tak k odpolední kávě.