Třešňová bublanina, která se nikdy nepřipaluje. Nejlepší recept mojí babičky
Když jsem se po letech rozhodla její recept zapsat, zjistila jsem, že za tou zdánlivou jednoduchostí se skrývá několik chytrých triků. Třeba to, že těsto nemá být příliš řídké – pak by ovoce klesalo. Ale ani moc tuhé, protože by bublanina byla suchá. Babička to poznala podle toho, jak těsto stéká z lžíce. Mělo padat pomalu, ale plynule.
Proč zrovna třešně
Babička dělala bublaninu prakticky z čehokoli, co zrovna dozrálo na zahradě. Ale třešňová byla vždycky něco víc. Možná proto, že třešně jsou krátkou sezónní záležitostí, nebo prostě proto, že jejich šťavnatost a lehká nakyslost dokonale doplňují sladké máslovité těsto.
Důležité je třešně vypeckovat, ale nechat je celé. Babička je nikdy nekrájela – říkala, že by pak pustily moc šťávy a těsto by rozmočily. A měla pravdu. Celé třešně si v bublanině drží tvar a při pečení vytvoří kolem sebe takovou lehce karamelizovanou vrstvičku.
Trik s moukou a třešněmi
Jeden z babičkiných hlavních triků byl obalení třešní v mouce. Zní to možná zbytečně, ale právě tohle zabrání tomu, aby ovoce kleslo na dno formy. Mouka vytvoří kolem každé třešně tenkou vrstvičku, která ji drží v těstě.
Babička na to používala vždycky trochu mouky z té odměřené porce – prostě si ji odložila stranou ještě před smícháním těsta. Třešně pak obalila v misce, protože na prkýnku by se to rozlítlo po celé kuchyni.
Suroviny
Hladká mouka – 250 g
Máslo – 150 g
Krupicový cukr – 150 g
Vejce – 4 ks
Mléko – 100 ml
Prášek do pečiva – 1 balíček
Vanilkový cukr – 1 balíček
Čerstvé třešně – 500 g
Mouka na obalení třešní – 2 lžíce
Máslo na vymazání formy
Strouhanku na vysypání formy
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte máslem a vysypte strouhankou.
Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, pak ho vyšlehejte s krupicovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny.
Přidávejte vejce jedno po druhém a každé důkladně zašlehejte.
Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Přidejte ji střídavě s mlékem do máslové směsi a jemně vmíchejte.
Třešně vypeckujte a osušte papírovou utěrkou. Obalte je ve dvou lžících mouky.
Polovinu těsta nalijte do formy, rozložte na něj polovinu třešní.
Přidejte zbytek těsta a navrch rozložte zbývající třešně.
Pečte 45–50 minut, dokud není povrch zlatavý a zapíchnutý párátko vyjde čisté.
Nechte vychladnout ve formě, pak posypte moučkovým cukrem.
Co dělat, když bublanina nesedne
Babička nikdy neměla problém s tím, že by jí bublanina nevyšla. Ale když jsem začínala péct podle jejího receptu, párkrát se to nepovedlo. Většinou šlo o to, že jsem těsto příliš dlouho míchala, nebo jsem použila studené máslo.
Těsto se má zpracovat rychle a jemně. Jakmile je mouka vmíchaná, stačí. Přemícháním se aktivuje lepek a bublanina pak není nadýchaná, ale gumovitá. A máslo musí být opravdu měkké – ne rozpuštěné, ale ani studené z lednice.
Další častá chyba je otevírání trouby během pečení. Babička říkala, že bublanina je jako dítě – potřebuje klid. První půlhodinu do trouby vůbec nekoukejte. Teprve pak můžete opatrně nahlédnout, jestli už není povrch moc tmavý.
Bublanina, která voní domovem
Tahle bublanina není o dokonalosti. Je o tom, že když ji vytáhnete z trouby, celý byt voní máslem, vanilkou a pečenými třešněmi. Je o tom, že se dá péct i bez váhy, jen s trochou citu. A hlavně je o tom, že i po letech chutná přesně tak, jak má – po babičce, po létě a po domově.
Vše, co potřebujete pro dokonalé letní vaření a pečení, najdete na jednom místě. V široké síti prodejen Albert, Globus a Kaufland na vás čekají nejen čerstvé třešně na nadýchanou bublaninu, ale také bohatý výběr dalšího sezónního ovoce, bylinek a veškerých surovin pro vaše oblíbené letní recepty, grilování či osvěžující dezerty.