Jak zavařovat ovoce krok za krokem bez konzervantů a další chemie

Základní princip je jednoduchý: ovoce uzavřete do sklenice, zahřejete na teplotu, která zabije bakterie, a díky vakuu vydrží měsíce i roky. Nejčastější chybou bývá nedostatečná sterilizace nebo špatně uzavřené víčko – pak se zavařenina pokazí.

Co budete potřebovat

Základ tvoří zavařovací sklenice se šroubovacími víčky nebo sklenice se skleněným víčkem, gumičkou a svorkou. Šroubovací jsou praktičtější pro začátečníky. Dále potřebujete velký hrnec na sterilizaci, naběračku, trychtýř a čistou utěrku.

Z ovoce se nejlépe zavařují meruňky, švestky, třešně, jahody nebo rybíz. Vybírejte zralé kusy bez poškození – přezrálé ovoce se při zahřívání rozpadá a nezralé je kyselé. Cukr přidávejte podle chuti, ale počítejte s tím, že příliš málo cukru zkracuje trvanlivost.

Suroviny

ovoce dle výběru – 1 kg

cukr krupice – 100–200 g (podle druhu ovoce)

voda – cca 500 ml

Postup přípravy

Sklenice a víčka důkladně umyjte v horké vodě s prostředkem na nádobí.

Sklenice položte dnem vzhůru do studeného hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Sterilizujte 10 minut.

Víčka povařte 5 minut zvlášť.

Ovoce omyjte, odstraňte stopky, pecky nebo poškozené části.

Do sterilizovaných sklenic naskládejte ovoce – plňte asi do tří čtvrtin.

Z vody a cukru uvařte nálev, nechte krátce probublat.

Horký nálev nalijte do sklenic přes ovoce, nechte asi 1 cm místa pod okrajem.

Sklenice utřete na okraji, nasaďte víčka a pevně uzavřete.

Sklenice postavte do hrnce s teplou vodou (ne studenou, aby naskočily), voda by měla sahat asi do tří čtvrtin výšky sklenic.

Přiveďte k varu a zavařujte 20–30 minut podle druhu ovoce (tvrdší ovoce déle).

Sklenice opatrně vyjmete a nechte vychladnout na suché utěrce.

Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží vakuum – při zmáčknutí nesmí prohýbat.

Na co si dát pozor

Časté problémy vznikají kvůli nedostatečné sterilizaci nebo příliš rychlému ochlazování. Sklenice nikdy nestavte na studený povrch hned po vyjmutí z hrnce – praskliny jsou téměř jisté. Nechte je vychladnout postupně na utěrce.

Pokud víčko po vychladnutí nedrží vakuum (při stisknutí klapne), zavařeninu spotřebujte do týdne nebo zavařte znovu. Správně zavařené ovoce vydrží v temnu a chladu klidně rok i déle. Jakmile sklenici otevřete, skladujte ji v lednici a spotřebujte do několika dnů.

Zavařování není složité, jen vyžaduje trochu trpělivosti a pečlivosti. Když si jednou najdete svůj systém, půjde vám to od ruky a v zimě oceníte, že máte doma zásobu ovoce bez chemie.

Chystáte se zavařovat? V prodejnách Billa, Kaufland a Makro na vás čeká nejen spousta čistého a čerstvého ovoce či zeleniny, ale také kompletní výbava a kvalitní pomůcky, se kterými vám půjde zavařování od ruky.