Jak správně zavařit okurky krok za krokem

Před zavařováním okurky důkladně omyjte a osušte. Stopky odřízněte, ale nemusíte je úplně odstraňovat – stačí je zkrátit. Některé recepty doporučují okurky propíchnout vidličkou nebo špejlí, aby lépe впитaly nálev, ale není to nutné. Pokud používáte větší okurky, nakrájejte je na kolečka nebo podélně na čtvrtky.

Před zavařováním okurky důkladně omyjte a osušte. Stopky odřízněte, ale nemusíte je úplně odstraňovat – stačí je zkrátit. Některé recepty doporučují okurky propíchnout vidličkou nebo špejlí, aby lépe впитaly nálev, ale není to nutné. Pokud používáte větší okurky, nakrájejte je na kolečka nebo podélně na čtvrtky.

Příprava sklenic a koření

Sklenice musí být dokonale čisté a sterilizované. Vyvaříte je ve vroucí vodě minimálně 10 minut nebo použijete sterilizátor. Víčka připravte stejným způsobem. Vlhké sklenice nechte okapat dnem vzhůru na čisté utěrce.

Koření si připravte předem. Základem je křen, česnek, kopr a hořčičná semínka. Křen můžete použít čerstvý nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, případně sušený. Česneku nebojte se dát více – běžně se používá 3-5 stroužků na litrovou sklenici. Kopr použijte čerstvý nebo sušený, ideálně celé okolíky. Hořčičná semínka dodají okurkám pikantní chuť.

Ingredience

okurky salátové – 1,5 kg

česnek – 6 stroužků

křen čerstvý – 1 menší kousek (asi 5 cm)

kopr čerstvý – 3 okolíky

hořčičná semínka – 2 lžičky

voda – 1 litr

ocet 8% – 200 ml

sůl – 2 lžíce

cukr – 1 lžíce

celé černé pepřové koření – 1 lžička

celé nové koření – 4 kuličky

bobkový list – 2 ks

Postup přípravy

Okurky důkladně omyjte a osušte, stopky zkraťte.

Sklenice a víčka sterilizujte ve vroucí vodě minimálně 10 minut.

Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky, křen oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Na dno každé sklenice vložte kousek křenu, stroužek česneku, okolík kopru, špetku hořčičné semínka a koření.

Okurky naskládejte do sklenic co nejtěsněji, mezi ně vložte další plátky česneku a křenu.

Připravte nálev: vodu přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a ocet, vařte 2 minuty.

Vařícím nálevem zalijte okurky ve sklenicích až po okraj.

Sklenice ihned uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru.

Nechte vychladnout při pokojové teplotě, pak sklenice otočte a skladujte na tmavém chladném místě.

Před konzumací nechte okurky odležet minimálně 2 týdny, aby provoněly.

Tipy pro dokonalý výsledek

Častou chybou začátečníků je nedostatečná sterilizace sklenic nebo použití příliš slabého octa. Ocet by měl mít minimálně 8% kyselost, jinak hrozí, že se okurky nezaváří správně a pokazí se. Další chybou bývá nedostatečné utěsnění víček – po zavření sklenic zkontrolujte, zda jsou víčka řádně dotažená.

Pokud chcete okurky křupavější, přidejte do každé sklenice dubový list nebo list černého rybízu. Obsahují třísloviny, které pomáhají udržet pevnost okurek. Někteří lidé přidávají také malé množství alkoholu (rum nebo vodku), což má podobný efekt.

Správně zavařené okurky vydrží v temnu a chladu minimálně rok. Po otevření je skladujte v lednici a spotřebujte do týdne. Pokud zaznamenáte při otevírání sklenice neobvyklý zápach, pěnu nebo změnu barvy nálevu, okurky raději nevyužívejte.

Správné zavařování začíná kvalitními surovinami a spolehlivým náčiním. Než začnete skládat okurky do sklenic, zkontrolujte, zda máte dostatek víček, zavařovacích kleští, sterilních sklenic a základních ingrediencí do nálevu – od octa a cukru až po čerstvý kopr a koření. Veškerý tento sortiment i kompletní vybavení na zpracování potravin dnes bez problému seženete pod jednou střechou v síti prodejen Albert, Globus nebo Tesco, kde v letních měsících najdete širokou nabídku specializovaných zavařovacích potřeb.