Tři nejlepší recepty z čerstvých hub

Proč právě tyto tři recepty

Smetanová omáčka, smažení a příprava na víně – to jsou základní pilíře houbové kuchyně. Každý recept pracuje s houbami jinak a vytváří úplně odlišný výsledek. Smetanová omáčka je krémová a jemná, smažené houby mají křupavou kůrčičku, příprava na víně zase výraznější chuť.

Všechny tři postupy fungují prakticky s jakýmikoli jedlými houbami. Nejčastěji se používají hřiby, ale stejně dobře poslouží i křemenáče, kozáky nebo lišky. Důležité je houby před přípravou řádně očistit – zbavit je jehličí, listí a zeminy. Mýt je pod vodou není ideální, protože se nasáknou a ztratí na chuti.

Houbová omáčka se smetanou

Smetanová omáčka patří k nejoblíbenějším způsobům přípravy hub. Je rychlá, jednoduchá a výsledek je spolehlivý. Základ tvoří restovaná cibule, na které se zpění nakrájené houby. Pak přijde na řadu smetana, která celé omáčce dodá krémovou konzistenci.

Častá chyba je přidat smetanu příliš brzy. Houby musí nejdřív pustit vodu a ta se musí odpařit. Teprve pak se přidává smetana, jinak bude omáčka řídká. Někteří kuchaři zahušťují moukou, ale není to nutné – pokud se houby správně odpaří, omáčka zhoustne sama.

Houby (hřiby, křemenáče nebo lišky) – 500 g
Cibule – 1 velká
Maslo – 2 lžíce
Smetana ke šlehání (33%) – 250 ml
Sůl – podle chuti
Pepr – podle chuti
Čerstvý kopr nebo petržel – hrst
Houby očistěte od nečistot a nakrájejte na plátky nebo kousky.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozpusťte máslo a zpěňte na něm cibuli dozlatova.
Přidejte houby a restujte na středním plameni, dokud nepustí vodu.
Nechte vodu odpařit – houby by měly být téměř suché.
Zalijte smetanou, promíchejte a nechte provařit 5–7 minut.
Ochutťte solí a pepřem.
Před podáváním posypte nasekaným koprem nebo petrželí.
Omáčka se hodí ke knedlíkům, bramborovým placičkám nebo rýži. Pokud ji chcete výraznější, přidejte stroužek česneku nebo špetku muškátového oříšku.

Smažené houby v trojobalu

Smažené houby jsou klasika, která nikdy nezklame. Trojobale – mouka, vejce, strouhanka – vytvoří křupavou kůrčičku, která kontrastuje s měkkou houbou uvnitř. Nejlepší jsou na to větší kusy, ideálně klobouky hřibů nebo křemenáčů.

Důležité je houby před smažením osušit. Mokré houby se špatně obalují a trojobale se z nich sklouzává. Další častý problém je příliš horký olej – houby pak zvenku shoří a zůstanou syrové. Správná teplota je kolem 170 °C, houby by měly zlatnout postupně.

Houby (velké klobouky hřibů nebo křemenáčů) – 400 g
Hladká mouka – 3 lžíce
Vejce – 2 kusy
Strouhanka – 100 g
Sůl – podle chuti
Olej na smažení – podle potřeby
Houby očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Větší kusy nechte celé, menší můžete rozdělit na poloviny.
Připravte si tři misky – do první dejte mouku, do druhé rozšlehané vejce, do třetí strouhanku.
Každou houbu osolte, obalte v mouce, vejci a nakonec ve strouhance.
V pánvi rozpalte olej na střední teplotu.
Houby smažte z obou stran dozlatova, asi 3–4 minuty z každé strany.
Hotové houby nechte okapat na papírové utěrce.
Smažené houby se tradičně podávají s bramborovým salátem nebo jen s chlebem a tatarkou. Někteří lidé místo klasické strouhanky používají panko – japonskou strouhanku, která je ještě křupavější.

Houby na víně s cibulí

Příprava na víně je méně známá, ale o to zajímavější. Víno houbám dodá lehkou kyselost a hloubku chuti. Výsledek je výraznější než u smetanové omáčky, ale stále jemný. Hodí se hlavně k tmavším houbám jako jsou hřiby nebo kozáky.

Klíčové je použít kvalitní víno – nemusí být drahé, ale rozhodně ne ocet nebo levné víno na vaření. Bílé víno funguje lépe než červené, protože nepřebíjí chuť hub. Houby se nejdřív opečou na sucho, pak se zalijí vínem a nechají dusit.

Houby (hřiby nebo kozáky) – 500 g
Cibule – 2 střední
Bílé víno (suché) – 150 ml
Maslo – 2 lžíce
Česnek – 2 stroužky
Sůl – podle chuti
Pepr – podle chuti
Čerstvý tymián nebo rozmarýn – několik snítků
Houby očistěte a nakrájejte na plátky.
Cibuli nakrájejte na tenké plátky, česnek nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo a zpěňte cibuli dozlatova.
Přidejte houby a opékejte na vyšším plameni, dokud nezezlátnou.
Přidejte česnek a restujte minutu.
Zalijte vínem a přidejte bylinky.
Nechte dusit na mírném plameni 10–15 minut, dokud se víno částečně neodpaří.
Ochutťte solí a pepřem.
Houby na víně se hodí jako příloha k masu, ale fungují i samostatně s čerstvým pečivem. Pokud chcete omáčku hustší, můžete na konci přidat lžíci studeného másla a promíchat – vytvoří se krémová konzistence.

Které houby k jakému receptu

Ne všechny houby fungují stejně ve všech receptech. Hřiby jsou univerzální – hodí se všude. Křemenáče mají pevnější strukturu, takže jsou ideální na smažení. Lišky mají jemnější chuť, která vynikne v smetanové omáčce. Kozáky jsou výrazné, takže se hodí spíš na víno.

Důležité je také načasování sběru. Mladé houby jsou šťavnatější a chutnější, staré bývají houbovité a někdy hořké. Pokud houby kupujete, vybírejte pevné kusy bez tmavých skvrn.

Tipy na skladování a zpracování

Čerstvé houby vydrží v lednici maximálně 2–3 dny. Pokud je nechcete hned zpracovat, je lepší je usušit nebo zmrazit. Sušení funguje skvěle u hřibů – sušené houby mají dokonce intenzivnější chuť než čerstvé. Mražení je rychlejší, ale houby po rozmrazení pustí víc vody.

Před mražením je dobré houby nakrájet a krátce opéct na pánvi bez tuku – odpaří se část vody a houby budou po rozmrazení kvalitnější. Sušené houby před použitím namočte do teplé vody na 20–30 minut, vodu pak můžete použít do omáčky.

Tyto tři recepty pokrývají většinu způsobů, jak houby připravit. Každý má své místo – smetanová omáčka je rychlá a spolehlivá, smažené houby jsou slavnostní, příprava na víně je rafinovanější. Stačí vybrat podle příležitosti a chuti.

Nemáte čas vyrazit s košíkem do lesa? O skvělý houbový oběd nebo večeři se ochudit nemusíte. Vše potřebné pro přípravu těchto receptů – od čerstvých hub přes voňavé bylinky až po další sezónní ingredience – najdete v široké nabídce obchodních sítí Billa a Tesco. Stačí si jen vybrat a pustit se do vaření.