Skvělé pesto z bršlice kozí nohy

Co je bršlice kozí noha a jak ji poznat
Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria) patří mezi rostliny, které zahradníci často považují za plevel. Roste prakticky všude – na zahradách, v parcích, na okrajích lesů i podél cest. Poznáte ji podle trojčetně složených listů, které připomínají tvar kozí nohy, odtud pochází i její název.

Pro kuchyňské využití sbírejte mladé světle zelené lístky, ideálně na jaře nebo na začátku léta. Starší listy jsou tužší a mají výraznější, někdy až hořkou chuť. Rostlina má charakteristickou vůni připomínající petržel s lehkým nádechem mrkve.

Proč zkusit pesto z bršlice
Klasické bazalkové pesto má v kuchyni pevné místo, ale právě bršlice nabízí zajímavou alternativu. Její chuť je výraznější než u bazalky, trochu zemitější a kořenitější. Pesto z ní má intenzivnější charakter, který dobře doplňuje těstoviny, ale hodí se i na grilované maso nebo jako pomazánka na chlebíčky.

Výhodou je dostupnost – bršlici nemusíte kupovat ani pěstovat, roste sama. Stačí vědět, kde ji najít a jak ji správně poznat. Pokud máte pochybnosti o určení rostliny, poraďte se s někým zkušeným nebo použijte aplikaci na rozpoznávání rostlin.

Seznam ingrediencí
mladé lístky bršlice kozí nohy – 2 hrsti (asi 50 g)
parmezán – 50 g
oloupaná slunečnicová semínka nebo piniové oříšky – 30 g
česnek – 1 stroužek
olivový olej – 100 ml
sůl – podle chuti
černý pepř – podle chuti
citronová šťáva – 1 čajová lžička
Postup přípravy
Mladé lístky bršlice důkladně omyjte a nechte okapat. Odstraňte případné poškozené části.
Parmezán nastrouhejte najemno.
Slunečnicová semínka (nebo piniové oříšky) lehce opražte na pánvi bez tuku, dokud nezačnou vonět. Nechte vychladnout.
Do mixéru vložte bršlici, stroužek česneku, opražená semínka a polovinu olivového oleje. Rozmixujte na hladkou hmotu.
Přidejte nastrouhaný parmezán a zbývající olivový olej. Znovu krátce rozmixujte.
Ochutnejte a dochutě solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron pomáhá vyvážit zemitou chuť bršlice.
Pesto přelijte do čisté sklenice a zalijte vrstvou olivového oleje. V lednici vydrží asi týden.
Na co si dát pozor
Častou chybou je použití příliš starých listů. Ty jsou tužší a mají výraznější, někdy nepříjemně hořkou chuť. Držte se mladých světle zelených lístků z vrcholků rostliny.

Další věc, na kterou lidé často narážejí, je konzistence. Pokud je pesto příliš husté, přidejte trochu více olivového oleje. Naopak když je řídké, přidejte více nastrouhaného parmezánu nebo semínek.

Bršlice má specifickou chuť, která nemusí vyhovovat každému. Pokud ji zkoušíte poprvé, začněte s menším množstvím a případně ji zkombinujte s bazalkou nebo špenátem v poměru 1:1. Tak zjistíte, jestli vám její chuť sedí.

Jak pesto použít
Nejjednodušší způsob je smíchat pesto s čerstvě uvarenými těstovinami. Počítejte zhruba 2 polévkové lžíce pesta na porci. Přidejte trochu vody z těstovin – škrob v ní pomůže pesto lépe spojit s nudlemi.

Pesto z bršlice funguje i jako pomazánka na opečený chléb, základ na pizzu nebo doplněk k pečenému kuřecímu masu. Zkuste ho také vmíchat do bramborového salátu místo majonézy – dostanete zajímavou variantu s výraznou chutí.

Pokud vám zbyde, můžete ho zamrazit v ledových formičkách. Pak stačí vyndát kostku a přidat ji přímo do horkých těstovin nebo polévky.